花卷这样做真好吃,快速发酵有窍门,新手看一遍就能学会

中洁网 2019-05-07

冬天做发面类的面食,最让人头疼的就是发面了,有时候面团揉好放那大半天,也发不到我们想要的程度。两年前,在一个面点教室,看到老师用的发酵箱,原理就是让发酵箱水箱里的水保持恒温,从而在那样一个密闭的空间,温度和湿度同时都达到发面的要求,半个小时的时间,面团就发酵完成了!而我们在家,快速发酵也有小窍门,我们可以自己给面团制造这么一个发酵的神器!

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我最近用的比较多的就是用砂锅来辅助面团的发酵。而且做馒头、做花卷,只用一次发酵法,只要发酵到位,做出来的成品并不比二次发酵的口感差,一样宣软!这样即使再冷的天气,一样能在最短的时间,吃到热乎乎的宣软的馒头花卷!

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一次发酵法,是先揉面,整型,再发酵。那么揉面必须揉到面团光滑、无断裂纹,不想自己手工揉面的,可以借助厨师机或者面包机。整型好的面团,放上蒸屉,砂锅烧水,水温达到40度左右就关火,也就是用手摸着刚刚感觉到水烫手的程度。将蒸屉放上蒸锅,盖上锅盖,必须确保锅盖不会往下滴水蒸气,也可以以防万一,用一块大纱布包住锅盖,这样就不会往下滴水了。砂锅的保温性比较好,所以半个小时的时间,基本就能发酵好。今天我就是这么做花卷的,一起跟大家分享详细步骤!

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【芝麻盐花卷】

食材:普通面粉300克,清水150克,酵母粉3克,芝麻盐适量,食用油适量。

【步骤】1、面粉中倒入清水,倒入酵母粉。每个人用的面粉的吸水性都不同,所以这个水量也要根据自己的面粉稍微调整一下。

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2、用筷子将面粉搅拌至面絮状,看一下盆底有没有干面粉,若有干面粉,可以再加一点水,没有干面粉就可以直接用手揉了。

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3、揉成光滑的面团,既然想一次发酵,那么这里的揉面团,一定要多揉,揉光滑!实在不会揉面团的,你就将面团醒发十分钟再揉,面团组织得到延展,就好揉多了。

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4、案板上撒些干面粉,揉好的面团,擀成长方形薄片。

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5、刷上一层食用油,撒上芝麻盐,芝麻盐就是芝麻炒熟跟盐混合擀碎而成。没有的,可以直接撒上盐或者花椒盐都行。油刷薄薄的一层就行了,别刷的油汪汪的。

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6、撒上少许干面粉,这样成品分层更明显好看。

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7、从一边将面片卷起来。收口朝下。

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8、切成均匀大小,每两个重叠在一起。

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9、用一根筷子在中间压下去,或者两只手的大拇指往下压。

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10、卷的时候注意了,两只手抓住两头,稍微拉伸一下,然后两只手的面团到底部重叠。一开始不要担心不好看,能发酵完就完美了。

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11、依次做好。要是有小香葱,撒点小香葱更漂亮!

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12、花卷放入蒸屉,砂锅烧水,温度达到40度关火,将花卷放在上面,盖上锅盖发酵半个小时。我这是发好的状态,太挤了,我就把那个小的拿掉了。所以放的时候,间隔一定要大一些。

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13、大火上锅蒸,上汽后10分钟就好了。

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好吃的芝麻盐花卷就做好了,是不是很简单呢?快快动手做一做,认真看步骤,相信新手也能看一遍就会,如果家里没有砂锅,可以利用蒸锅来发酵,同样是将蒸锅烧好水,关火,将馒头或者花卷放在上面发酵,但是蒸锅的保温性不好,所以中途可以试着将水温再升温一次。

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