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        名菜同安封肉

        點擊數:42782 更新時間:2015-04-08 16:46:04 來源: 廈門生活_逛鷺島-返回

        名菜同安封肉是廈門本地人傳統美食,廈門特產有哪些

        閩南同安區“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉探親時,也一定要吃這道家鄉風味菜。據說,正宗同安封肉非常嫩,將筷子插在封肉上,筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

        來歷


        “同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代后梁開平四年(910年)王審知被封為“閩王”,授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”,舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴,就是將豬肉切成四四方方的大塊,配上佐料(香菇、蝦米、板栗等),用黃巾(即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成)包裹,形如大印,下鍋蒸煮,食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黃布猶如束印黃綾,布包為“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。
        時至今日,“同安封肉”已經成了廈門乃至閩南地區的一種特色食品,每當人們辦喜事,建新房,都少不了“封肉”。許多老臺胞和老華僑,還把這種獨特烹制方法帶到臺灣和海外。逢年過節,他們也自制封肉,讓其后輩品嘗家鄉的特色美味,培植他們思鄉的情愫。許多海外僑胞回家鄉,必定親點一道封肉大快朵頤,并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。






        據說很早以前,同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時,沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時,人人都認為:哪家的粥比較受人歡迎,哪家就能受到神的保佑,來年那家就會財運亨通,興旺發達。因此,家家戶戶都想盡辦法,用上上等料力爭把粥煮得最好。
        某村,有一人,家里很窮,他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥,讓人吃個精光,圖個好運。因此,他變賣所有家當,然而,卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想,如果把肉切成小塊,放入粥里,就如同大海里的金子閃爍不了光芒,發揮不了作用。于是,他想了一個辦法:用醬油把整塊肉上色,配上幾種調料煮熟,然后放入煮好的粥,頓時,整塊肉油光發亮,整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口,這肉真香呀!人們不約而同地端起碗盛粥,一碗接一碗。也許是不好意思,還是于心不忍,人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。
        說也奇怪,經過幾年的努力,那個人就成了富翁,過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇,紛紛仿效他的做法。然而,每家的做法都做方肉,口味一樣,就吸引不了人,因此,大家開動腦筋,采用不同的做法,加上不同的配料,集眾人之智慧,方肉越做越好吃。后來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃,于是這種方法延續至今。由于“方”與“封”在閩南語中音相同,日子久了,人們把“方肉”叫成了“封肉”。

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        【責任編輯:csw8923

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        留言評價

        共有1條評論
        csw8923 (管理員) 2016-07-14 15:48:14
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        同安封肉不錯哦。。推薦
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