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      4. 梭子蟹怎么煮會好吃呢

        點擊數:11771 更新時間:2016-02-01 14:10:36 來源: 廈門生活_逛鷺島返回

        1、紅燒梭子蟹

        【材料】梭子蟹2只,藕300克,水適量,食鹽適量,味精少許,姜少許,蒜12瓣,料酒少許,植物油適量。

        【做法】①梭子蟹剝開去鰓洗凈,蟹肉切成8份待用。②把蓮藕洗凈,切成片。③炒鍋燒熱,放入藕片加清水煮成湯,藕片撈出另用。④把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁,淋蟹上,入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右,取出可食。
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        2、清蒸梭子蟹

        【材料】梭子蟹3只,姜適量,蔥適量,料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量。

        【做法】①梭子蟹買回來之后,用刷子將外殼刷洗干凈。②鍋里放入適量的水,加料酒、姜片、蔥,大火煮開。③放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。④用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時候沾上即可。
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        3、姜蔥炒梭子蟹

        【材料】梭子蟹2只,色拉油適量,食鹽適量,醬油適量,姜1塊,蒜1瓣,小蔥2根,水適量,白糖適量。

        【做法】①梭子蟹清洗干凈,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干凈,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊,蟹鉗用刀背略砸破,姜切絲,蔥切段,蒜切片。②取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉,鍋中多放些油燒熱后,先放入姜絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。③大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
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        4、蛋包梭子蟹

        【材料】梭子蟹2只,雞蛋2個,色拉油20克,食鹽3克,蔥5克,姜5克,蒜適量,料酒3克,生抽適量,淀粉適量,白胡椒3克,白酒少許,細香蔥2根。

        【做法】①處理好的梭子蟹斬成兩半,加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘,在斷口處封上干淀粉,更好地鎖住蟹肉鮮味。②鍋燒熱,倒入油,把蟹小心放進鍋里炸透。③炸蟹的時間,在深口碗中磕入雞蛋,加入鹽,用筷子快速將雞蛋打散,越多泡沫越好。④炸好蟹后,把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,點入少量生抽入味,調成大火,倒入雞蛋液。⑤轉動鍋子,令雞蛋液迅速將蟹包裹起來,快速翻面即可出鍋,撒上蔥花。

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        【責任編輯:csw8923

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